Rodrigo Arellano sobre el restaurante Tío Tomate: “Son lugares que no son caros, donde uno puede ir varias veces a la semana sin que sea prohibitivo. Ahora los restaurantes están súper caros todos, y nosotros siempre hemos querido mantener un precio acorde, para que la gente pueda ir más de una vez.”
#AireFresco | Fernando Dagach sobre Mestiere: “Nuestra principal diferencia es que nosotros hacemos todos los productos que vendemos: hacemos la panadería con pancito de masa madre, croissant, brioche; hacemos la pastelería. La pastelería o la bollería que se prueba en Mestiere tiene un sabor único de Mestiere. Te puede gustar o no, pero es único.”
Gianluca Silva Gandolini: “Nosotros, dentro del lugar, creamos un centro de producción: ya sean los helados, las recetas de las masas, el pan, la focaccia, las mismas pastas, el café. Con mi tío Steffano creamos el cuento de los vinos, entonces dimos forma a este espacio de una pizzería-bottega”.
José Tomás Fuenzalida sobre el restaurante Do Sushi: “Comida japonesa de autor, porque nosotros mezclamos la mejor combinación de los productos del mar de nuestra costa con las técnicas milenarias de la cocina japonesa, donde es un arte milenario.”
“Este toque europeo, podemos encontrar los clásicos, como la sopa de cebolla —que ayer, con la lluvia, fue un verdadero regalo—, el boeuf bourguignon, el confit de pato. Platos franceses que conjugamos con ensaladas césar, hamburguesas, ostras y erizos. Por lo tanto, también hay una sección de carnes y parrilla.”
Nicolás Saavedra sobre la Pizzería Capri: “Quisimos hacer una infraestructura con rasgos italianos, pero que no fuera como una trattoria de la nona. Algo un poco más moderno: tenemos una barra grande con coctelería de autor. También una terraza amplia y selvática. Hacemos una sátira a lo italiano.”
Maximiliano Raide: “Chile ya ha ido mostrando, a través de sus cocinas y naturalmente a través de sus viñas, un cambio. ¿Por qué vienen los mejores cocineros de América Latina? Tiene que ver con que estamos trabajando la ruta trasandina.”
Beatriz Solari sobre el restobar Siam Thai: “Somos el Siam Thai de Chile, ni de Tailandia, ni de Nueva York ni de Madrid”.
Manuel Balmaceda sobre la visión de Cora Bistró : “El Bistró tradicionalmente es un restorán que dentro de sus características es que es un lugar pequeño. Tiene una cocina de productos de temporada. Tiene una identidad respecto al lugar territorial de donde está y que generalmente también te ofrece una selección de vinitos. Es una ambiente que no es formal, pero que está bien cuidado”.
Sobre su experiencia en la cocina japonesa, Marcos Baeza, mencionó: “En cocina japonesa llevo 30 años. Llegué por suerte porque no sabía lo que era japonés, chino, vietnamita, no diferenciaba. Tuve la suerte de llegar conocer chefs que me inspiraron para la comida que hago”.
