“Si bien los chilenos comemos pickles, no era tan versátil la cantidad de pickles que había en el mercado: verduras, frutas o pescados conservados en vinagre. Ahí nos dio el bichito de querer armar un local donde todo tuviera pickles y salsas”, señaló.
“Siempre hemos dicho que la comida española no viaja demasiado bien, que en muchos países del mundo no es fiel o no representa bien lo que está pasando en España”, señaló el chef y socio fundador del restaurante El Valenciano.
Sobre la gastronomía, Charlie Le May, mencionó: “Es un negocio riesgoso, es vocacional. Te tiene que gustar servir y atender. El mejor indicador de que estás haciendo bien las cosas es cuando vuelven los clientes”.
El chef, Lucas Ceppi, habló sobre su aprendizaje en Francia: “Fue el cariño por las bases de la gastronomía, respetar el producto, hacer un buen trabajo, respetar los horarios, trabajar en equipo… Creo que fue un desafío muy bonito, pero también una experiencia inolvidable.”
Sobre el menú del restaurante Estró: “Siempre hay novedades, pero tenemos nuestros platos característicos. Cuatro estaciones, cuatro cartas por año.”
François Pla sobre el restaurante “Casa Barroso”: “Hacemos una propuesta más relajada en comparación con lo que suele ser un clásico restaurante de viña. Por el entorno, el vino está presente, pero buscamos darle protagonismo a la cocina y a un ambiente más distendido, más de campo.”
Pablo Schwarzkopf: “El gallego llega directamente a São Paulo y se cría trabajando como garzón. Con sus ganas de emprender, levanta este pequeño restaurante: Rubaiyat.”
Rodrigo Arellano sobre el restaurante Tío Tomate: “Son lugares que no son caros, donde uno puede ir varias veces a la semana sin que sea prohibitivo. Ahora los restaurantes están súper caros todos, y nosotros siempre hemos querido mantener un precio acorde, para que la gente pueda ir más de una vez.”
#AireFresco | Fernando Dagach sobre Mestiere: “Nuestra principal diferencia es que nosotros hacemos todos los productos que vendemos: hacemos la panadería con pancito de masa madre, croissant, brioche; hacemos la pastelería. La pastelería o la bollería que se prueba en Mestiere tiene un sabor único de Mestiere. Te puede gustar o no, pero es único.”
Gianluca Silva Gandolini: “Nosotros, dentro del lugar, creamos un centro de producción: ya sean los helados, las recetas de las masas, el pan, la focaccia, las mismas pastas, el café. Con mi tío Steffano creamos el cuento de los vinos, entonces dimos forma a este espacio de una pizzería-bottega”.
