“Hoy en día en el menú tenemos chaifaina, que antiguamente se hacía con sangre deshidratada al sol y es como una prieta líquida. Cuando lo vas explicando, vas mirando la cara de la gente”, contó el chef.
“Siempre hemos dicho que la comida española no viaja demasiado bien, que en muchos países del mundo no es fiel o no representa bien lo que está pasando en España”, señaló el chef y socio fundador del restaurante El Valenciano.
Rodrigo Guendelman conversó con Pablo Andulce, quien recomendó la fonda Cabaret Chilensis, los restaurantes Prístino y Tiramisú, y bar Cónclave 1929.
“Es una cocina de mercado, que valora sobre todo el producto chileno, que es uno de los mejores del mundo. Te lo dice un extranjero que se siente más chileno que uruguayo”, dijo Villoldo.
En la edición AM, conversamos con el chief revenue officer de Justo, Willem F. Schol, la socia directora de Grey Capital Chile, Catherine Ruz y el operador renta variable Banchile Corredores de Bolsa, Diego Paul.
Polo Ramírez comentó la actualuidad. En la sección Con Sabor, conversó con Mauricio Guerrero sobre el restaurante Bardot. Además, habló con el escritor Cristián Crusat, sobre su ensayo “W.G. Sebald en el corazón de Europa”.
“Nace en honor a mi abuelo, don César, y a mi papá. Somos todos Césares. Mi bisabuelo armó una panadería en Franklin con Santa Rosa. Mi abuelo trabajó más de 50 años ahí, y en honor a él yo me instalé a hacer un buen sándwich”, dijo Pablo Ausinm, sobre Don César.
“Entendemos que la gastronomía es la suma de cocina y vino, de cocina, vino y la cultura que está detrás del sector agroalimentario. Nosotros somos embajadores del sector primario y enlace directo de la cultura vínica. Desde el punto de vista de un camarero del vino, se trata de estar cerca de esa realidad para poder enlazarla con la cocina que proponemos, que tiene que ver con Cataluña, pero sobre todo con el respeto a las culturas antiguas”, señaló el reconocido sommelier, Josep Roca.
Sobre la gastronomía, Charlie Le May, mencionó: “Es un negocio riesgoso, es vocacional. Te tiene que gustar servir y atender. El mejor indicador de que estás haciendo bien las cosas es cuando vuelven los clientes”.
El chef, Lucas Ceppi, habló sobre su aprendizaje en Francia: “Fue el cariño por las bases de la gastronomía, respetar el producto, hacer un buen trabajo, respetar los horarios, trabajar en equipo… Creo que fue un desafío muy bonito, pero también una experiencia inolvidable.”
