Polo Ramírez comentó la actualuidad. En la sección Con Sabor, conversó con Mauricio Guerrero sobre el restaurante Bardot. Además, habló con el escritor Cristián Crusat, sobre su ensayo “W.G. Sebald en el corazón de Europa”.
“Nace en honor a mi abuelo, don César, y a mi papá. Somos todos Césares. Mi bisabuelo armó una panadería en Franklin con Santa Rosa. Mi abuelo trabajó más de 50 años ahí, y en honor a él yo me instalé a hacer un buen sándwich”, dijo Pablo Ausinm, sobre Don César.
“Entendemos que la gastronomía es la suma de cocina y vino, de cocina, vino y la cultura que está detrás del sector agroalimentario. Nosotros somos embajadores del sector primario y enlace directo de la cultura vínica. Desde el punto de vista de un camarero del vino, se trata de estar cerca de esa realidad para poder enlazarla con la cocina que proponemos, que tiene que ver con Cataluña, pero sobre todo con el respeto a las culturas antiguas”, señaló el reconocido sommelier, Josep Roca.
Sobre la gastronomía, Charlie Le May, mencionó: “Es un negocio riesgoso, es vocacional. Te tiene que gustar servir y atender. El mejor indicador de que estás haciendo bien las cosas es cuando vuelven los clientes”.
El chef, Lucas Ceppi, habló sobre su aprendizaje en Francia: “Fue el cariño por las bases de la gastronomía, respetar el producto, hacer un buen trabajo, respetar los horarios, trabajar en equipo… Creo que fue un desafío muy bonito, pero también una experiencia inolvidable.”
Polo Ramírez comentó sobre la actualidad. En Con Sabor, Diego Rojas, chef, y Pablo Schwarzkopf, gerente de RRPP del restaurante Rubaiyat, conversaron sobre la propuesta gastronómica del lugar y su visión culinaria. Además, entrevistó a Maite Izquierdo, artista visual, sobre su exposición “Manto de Reparación” en Sala Gasco.
Patricio Miñano conversó con Daniel Greve, cronista gastronómico y de vinos, director de Emporio Creativo y autor del libro Gin Chileno, sobre su experiencia gastronómica alrededor del mundo.
Polo Ramírez comentó sobre la actualidad. En Con Sabor, Matías Caamaño, chef y socio fundador del restaurante Lumiere Bistró, habló sobre la propuesta gastronómica y el desarrollo de su local. Además, Polo Ramírez conversó con el escritor boliviano Edmundo Paz Soldán sobre distintos temas de contingencia y literatura.
Nicolás Saavedra sobre la Pizzería Capri: “Quisimos hacer una infraestructura con rasgos italianos, pero que no fuera como una trattoria de la nona. Algo un poco más moderno: tenemos una barra grande con coctelería de autor. También una terraza amplia y selvática. Hacemos una sátira a lo italiano.”
Maximiliano Raide: “Chile ya ha ido mostrando, a través de sus cocinas y naturalmente a través de sus viñas, un cambio. ¿Por qué vienen los mejores cocineros de América Latina? Tiene que ver con que estamos trabajando la ruta trasandina.”
