El arte del buen pan
Conversamos del consumo de pan en Chile con Christian Beaujanot, dueño local de la famosa panadería francesa Eric Kayser.
Otras FRASES DESTACADAS de esta entrevista:
“En el Molino Puente Alto venden harina por kilo. También se pueden encontrar buenas harinas en tiendas orgánicas”.
“Un buen pan, dura varios días. En una bolsa de nylon, el pan se humedece. Es mejor en bolsa de papel, o en un paño”.
“Cuando el pan artesanal cruje revela cerca de 200 aromas distintos. Un pan industrial con suerte revela 4”.
“Hoy en día tenemos un pan blanco, cuando la harina no debería ser blanca: la harina es ocre, gris… pero no blanca”.
FOTO: Eric Kayser
